Varia

10 nippi, et grillimine pööripäeval õnnestuks 

Dagmar Reinolt, 20. juuni 2019, 14:20
SuvegrillFoto: TEET MALSROOS
Jaanilaua grillmenüü võiks olla mõnusalt hõrk ja maitsvalt mahlane. Paraku tehakse grillimise protsessis ohtralt vigu, mis võivad päädida vintske liha või kõrbenud toiduga.

Selleks, et jaaniõhtu toiduvalmistaja pälviks ohtralt kiidusõnu, annab Hansaposti grillmeister Martin Viljasaar kümme praktilist soovitust.

1) Kasuta kvaliteetset sütt
Kvaliteetse söe peamiseks tunnuseks on suured tükid. Kuna pakid on poes enamasti läbipaistmatud, siis inglisekeelne märge restaurant quality võiks olla vihjeks, et tegu on korraliku söega. Kiireks grillimiseks pole korraga palju sütt vaja, aga kui plaanis on midagi pikemalt valmistada, näiteks tund või paar, tuleb grillahju valada suurem kogus sütt.

2) Kasuta süütamiseks toiduõli
Grilli süütamiseks ei tohi kasutada süütevedelikku. Esiteks ei sobi toit ja süütevedelik olemuselt kokku ja teiseks ajab süütevedelik söed liiga kiirelt kuumaks ja sellistel sütel ei saa toit hõrk ega kvaliteetne. Pigem võib kasutada süütamiseks tavalist toiduõli, spetsiaalseid süütebatoone või lepalaaste. Õige temperatuur saavutatakse õhuavade reguleerimisega, erinevad toorained nõuavad ka erinevaid kuumusastmeid. Kui kuumust pole piisavalt, jääb liha nätske, kui kuumust on ülearu, kõrbeb liha ära.

3) Tuhkjashallid söed on grillimiseks valmis
Enne grillimisega alustamist on söe puhul oluline jälgida kahte asja. Esiteks ei tohi olla lahtist leeki ja teiseks võiks söed olla omandanud tuhkjashalli välimuse, mis annab märku, et söed on toidutegemiseks valmis.

4) Puhasta rest, kui söed on kuumad
Grill peab toiduvalmistamise alustamiseks olema puhas. Seda on kõige lihtsam teha siis, kui söed on kuumaks läinud. Nii tulevad eelmise korra grillimise jäägid kõige kergemini terasharja abil resti küljest lahti.

5) Ära võta liha otse külmkapist
Grillile ei tohi panna otse külmkapist võetud lihatükki, sest suur temperatuuride erinevus “ehmatab” liha nätskeks, toatemperatuuril liha küpseb aga mahlaseks. Liha toatemperatuurini jõudmine sõltub mitmest tegurist, aga üldiselt kulub selleks vähemalt pool tundi. Enne grillile asetamist tuleks nii marinaadis kui marinaadita liha kergelt paberkäterätikuga ära kuivatada, sest tilkuv liha võib tõsta üles leegi, mis liha ära kõrvetab.

6) Anna lihale mahlasust
Pikalt küpsev liha, näiteks terve kana, vajab täiendavat mahlasust, et see küpsetamise käigus ära ei kuivaks. Kuna terve kana küpseb 120-150 kraadi juures keraamilises grillis kaks tundi, võiks panna kana sisse küpsemise ajaks pooleldi täidetud õllepurgi, mis eemaldatakse alles kana grillilt ära võttes ja järelküpsema pannes. Alkoholi pärast pole põhjust muretseda, küpsemise jooksul jõuab see välja aurata, aga liha jääb mõnusalt mahlane.

7) Kontrolli küpsusastet lihatermomeetriga
Visuaalne vaatlus võib olla liha valmiduse osas petlik – on oht, et liha jääb tooreks või küpseb üle. Sestap tasub kasutada lihatermomeetrit, mis annab õigeaegselt märku, et liha on valmis.

8) Pööra liha tangidega
Selleks, et liha mahlasus säiliks, ei tohi toorainet grillil pöörata kahvliga, vaid kasutada spetsiaalseid grilltange.

9) Järelvalmimine on tähtis
Nii sea-, looma- kui linnuliha vajab pärast grillimist viis kuni viisteist minutit järelküpsemist. Selleks võib panna liha näiteks malmpotti või fooliumi alla.

10) Pane malmpann grillile
Keraamilise grilliga saab valmistada pea kõiki toite, mida tavaliselt tehakse pliidil. Grillrestile asetatud malmpannile saab panna näiteks krevette, kauboikartuleid, brokoliõisikuid, paprikaviile, täidetud šampinjone. Vähem kui viie minutiga valmib hõrk ja kerge roog hiidkrevettidest, millele on lisatud peterselli ja tšillipipart. Kui krevetid võtavad roosakaskuldse värvuse, on toit valmis ja selle võib kohe serveerida, sest erinevalt lihast krevetid järelküpsemist ei vaja.

TOIMETAJA

+372 5199 3733
dagmar.reinolt@kodukiri.ee

TELLIMINE JA KOJUKANNE

+372 666 2233
tellimine@ohtulehtkirjastus.ee

REKLAAM JA KUULUTUSED

+372 614 4100
reklaam@ohtulehtkirjastus.ee